吴航乡情讯 在长乐市第六届民俗文化节上，一位中年人在会堂广场转来转去，终于找到文岭镇三边刘村章昌焕的肉燕制作台，他二话不说，要老章把已做好的肉燕全卖给他，他说他是福清人，二个月前，到老章家里买了10斤，邻居们吃了拍手叫好，今天又来山边刘村却扑了空，村里人说是在这里，又能跟着找来了。老章称了10斤肉燕递给他，他才高兴地走了。

　　章昌焕今年53岁，连江县丹阳镇人。原来是名打石工，35岁那一年，因脚部受重伤，不能再干下去，就去一个开名牌肉燕店的亲戚那里，边打工边学手艺，二年后回家正发愁到哪里开店时，恰巧，有一个在三边山刘村搞蔬菜运输的老乡告诉他这个村的村民素质高，乡风极好，不妨到这里试试看。果然，夫妻俩到这以后，在村干部帮助下，开了一间“昌焕肉燕店”。

　　章昌焕在肉燕制作上，确有独到之处，特别是制作燕皮下了很大功夫。他介绍说，作燕皮的料是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。然后敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干一点为鲜燕皮，继续晾干为干燕皮，这样包装久贮可保一年不坏。包馅前，他用刀切燕皮成约二寸左右方片，放在一旁待用。馅的制作，也特别精细，选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等先剁成酱，加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎，再一点点地调入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌，然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用，最后加入香油可以让香葱的味道进一步激发，味道更好。最后取一片肉燕皮，用筷子挑些肉馅，手指随意一捏就包成一个肉燕。

　　“我在这里一干就是15年，山边刘村成了我第二故乡了。”章昌焕是实在人，说的是实在话。刚开店时，人生地不熟，一天得卖几斤肉燕，养家糊口也觉得难。这时候，村里为他减了租金，一些热心人通过熟人，帮助介绍客户。山边刘村有三分之二人口在外地或国外工作，他们时有返乡，出去时都带点肉燕，这样肉燕的影响扩大了，同时从单一的肉燕增加了肉面、肉丝等多样式食品。这样，生意也慢慢火起来，现在周边村镇的订户较多，一天都要卖几十斤，逢年过节较忙。肉燕是手工制作，要一只只挖出来，没人手不行，只好把在外工作的两个子女都叫回来帮忙。

　　许多人都说，文岭肉燕，别有风味;而章昌焕却说，长乐人最有人情味!

　　(作者 王宪政)