4月的一天，福州长乐梅花渔港，一艘艘渔船迎着朝霞归来，满仓鱼虾让渔民乐开花，厨号“乌把”（长乐方言谐音“很棒”）的洪正儿准时出现在渔港，喜上眉梢。

　　洪正儿海鲜做得好，因此还上过央视《家乡至味》，获得过“中华厨神”等称号。最近，他正研究怎么通过网络平台，为乡厨的未来闯出一条新路。

　　17岁拜师“双强” 成为乡厨领头人

　　洪正儿57岁，做厨师40多年。有鲜货回港的日子，他都要到渔港转一圈，挑选些刚刚出水、最鲜的鱼货。

　　海鲈鱼、马鲛鱼、鲳鱼、螃蟹，乃至各种小杂鱼，洪正儿看一看、摸一摸、闻一闻就能判定新鲜与否，脑海里还能立马匹配出一道道美食。“别看这是堆杂鱼，能弄出一桌菜呢！”洪正儿说，做好宴席的秘诀，就是挑选应季、新鲜的食材。

　　长乐乡厨技法多为世袭传承。“我13岁就跟着母亲学做糕点和鱼丸，17岁师从闽菜泰斗‘双强’之一的强木根。我在市区酒店当过主厨，后来才回到故乡梅花镇做起乡厨事业，开了‘乌把酒楼’。”洪正儿说。

　　如今，在长乐，洪正儿已是餐饮烹饪行业的领军人物，而他的“乌把酒楼”更是“自信”地不需要招牌。洪正儿说“金杯银杯，不如人的口碑”。人们一走进“乌把酒楼”，就会看到满墙的照片和荣誉，证明“乌把”的厨艺生涯如此丰富且传奇。

　　洪正儿曾任西湖大酒店、钦榕大酒店主厨。他参加过北欧一带一路厨艺大赛，获得“国际烹饪艺术大师”称号；参加过博鳌国际美食文化论坛，获得“中华厨神”称号；参加过世界中餐烹饪大赛俄罗斯站比赛，获“个人赛五星钻石奖”。他还是“世界中餐推广大使”“中华美食工匠”“中华美食文化大使”，获得过“世界米其林高级勋章”……

　　上得厨房下得渔船 传承乡厨技艺匠心

　　洪正儿最擅长一鱼多吃，例如一条马鲛鱼，可切成鱼片生吃、可滑汤、可做鱼丸、可以煎鱼片……

　　他的鱼做得好，得从讨海的经历说起。15岁时，洪正儿就跟着哥哥出海，吃喝都在渔船上，吃的也大多是鱼。为了让口味丰富，渔民掌握许多做鱼的法子，洪正儿耳濡目染。

　　有时航海去浙江捕捞黄花鱼，那时在海上一漂就是几个月，洪正儿晒得乌黑，大伙就叫他“乌把”，后来他做起乡厨，因为梅花镇的方言“乌把”和“很棒”的谐音很像，从此“乌把”的厨号就传开了。

　　乡厨的路并不是一帆风顺的。每当市场不景气时，洪正儿就又会跟着渔船出海。在海上，他仍不忘钻研厨艺，琢磨捕上来的鱼怎么弄才最好吃。

　　记者了解到，洪正儿还擅长雕花，且雕工精湛。一个胡萝卜，在他手中，十来分钟，就变成了一只活灵活现的大龙虾。

　　“最多的时候，我一天操办过三四百桌家宴，家宴上的雕花都是我亲手做的，现在眼睛有点老花了。”刚以为他要服老，没想话锋一转，“戴上老花镜，我还能做到。”

　　这些年，洪正儿扎根梅花镇，承办各类酒宴，演绎“舌尖上的长乐”。洪正儿说，自己最开心的，莫过于看着食客们大快朵颐。当厨师40多年，他依然乐此不疲。