“金峰集仙村日产粉干10多吨，仍供不应求，如不预约订购，根本买不到粉干。”本村村民这么说，客商更是这么说，历史悠久的金峰集仙粉干又红火啦!12月14日，记者看准粉干生产旺季的到来，走访了这个闻名省内外的“粉干专业村”。

　　记者在村干部小李的引领下，走进集仙村外的田野，扑入视野的是道路旁边一张接一张排列整齐的竹匾，上面凉晒着刚做出来的粉干，一眼望云，全是一排排雪白的粉干，在阳光下闪闪发亮，成为乡村一道独特的风景。

　　走进田间道路，来到粉干专业户李秀春的一间宽敞粉干成品房。门口站着十几个人，手中提着塑料袋，等候购买粉干。“粉干来啦!”只见李秀春拉着上面重叠着5张竹匾粉干的板车，拉进屋内。一会儿人人争先恐后抢着把粉干放进袋里，不到半小时，竹匾上的粉干一抢而光。现场一位老太太提着一袋粉干，高兴地告诉记者：“你外地来的不知道，这种粉干煮后不易糊烂，吃不完的，第二天再煮一煮，照样吃得爽口，好吃呢!”

　　李秀春今年50岁，从小跟随父亲做粉干，至今有30多年了，这些年在粉干旺季时，可日产粉干0.6吨左右，成为集仙村有名的“粉干大户”。

　　当提到制作这么好粉干的窍门时，他说，做工精细最重要。先用清水把米浸泡3个小时左右，然后用磨石磨出浆水，再用布袋装好浆水，用榨棍进行压榨，待没有水分渗出，成为有点半干的粉状后，放入蒸笼里蒸到七成熟，再揉成一个个球状，即“米果”。米果再通过模型进行“出条”，成型的粉干轧成20公分左右的长度，再经过蒸笼蒸半小时，出笼后浸一下冷水，最后放到竹架上进行晾晒，就做好了。

　　“程序不多也不复杂，但是要把粉干做出韧性和爽滑却不容易。一定要有耐心，把多道程序做精做细。”李秀春说。

　　谈话间，一位老人柱着拐杖缓缓走过来，他就是李秀春的父亲李金灿。他年逾8旬，精神矍铄，声音宏亮，说起粉干经滔滔不绝。他跟老爷子学粉干时才十几岁，当时集仙村做粉干的有百多户，每日所产的粉干30多吨，几乎占据长乐一半市场。改革开放以后，集仙村办起出口粉干，数量与质量更有了保证，其产品出口美国、新加坡、港澳地区等，形成了集仙粉干又一个鼎盛时期。近年来，由于许多农户有的出国，有的办企业，原先出口粉干厂也关闭，许多个体粉干作坊也纷纷停业。

　　“集仙粉干是祖辈留下来的手艺，绝不能放弃，要一代接一代传承下去!”李金灿老人说。当时，儿子李秀春也有过出国的念头，老爷子坚决不依，说再苦再累也要把粉干这行干下去。后来孙子李文登读完高中后，也让他帮父亲一起干。现在李文登成了这一家的主力军，里里外外的重活都抢着干。他说：“干这行虽然辛苦，利润也不高，但有这么多人喜欢，自己也挺高兴的，我会把这祖传的手艺传承下去。”

　　据了解，目前集仙村从事粉干业的有30多户，从原始的手工制作，发展到如今半机械化生产，一般在下半年旺季每天能生产粉干10余吨，其中大部分客商直接与专业户预订，个体购买也要预约，一般的没下雨天气，都坚持生产，但产品仍供不应求，预计专业户每年都有十几万的收入，大户更多。

　　(吴航乡情报记者 王宪政)