长乐有许多风味美食，杠面，是其中一道。不论你到长乐的哪个菜市场，都能见到它的身影。虽然没做过正规的调查统计，但是长乐人应该没有人没吃过杠面的。当然，以杠面比较出名的当属首占杠面、鹤上杠面了。

　　杠面的制作工艺不算复杂，跟长乐线面相比，这是一个不需要多大技术人人都可以做的活。

　　杠面制作关键在于揉跟杠。首先要把面粉和水按比例调配和成面团，面团反复揉到不沾手为止，然后再将揉好的面团放置发酵一个晚上，这里还有一个小窍门，若是在这个时候赶着做成面条，可以将面团放置冰箱冷藏半个小时，也不会影响口感。然后就是杠了，将面团放置杠面器反复压成大的面皮，等到面皮表面看起来光滑润泽之后，就能将其切成面条了。

　　杠面作为长乐当地的特色小吃，各个乡镇的煮法也略有不同的。在煮的过程中可以适当加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤，老鸭汤等等。

　　要想吃到美味可口的杠面，汤料新鲜尤为重要。煮杠面必须选取最新鲜的排骨、大肠、螃蟹等食材加以熬制，煮出来的杠面才会更加鲜美。

　　根据长乐名俗记载，旧时，杠面只能在五月节(即端午节)时才能吃到的，最早以前，长乐人过端午节，除吃粽子外，也吃杠面。人们之所以吃粽子，据称是因为粽子像“龙角”，那粗粗的杠面，更似“龙须”，而节日期间长乐人把它列为特定食品，寓意吃下了这两种食品，犹如“龙在心中”，何惧邪气?那特定含义，自是“避邪”二字。

　　如今，杠面已深深地融入到长乐人的生活中，它不仅是一种美食，也倾注着长乐人的一份浓厚的乡情。在外地生活的长乐人每每回到家乡，都要去吃一碗香喷喷的杠面。对于飘泊在外的游子来说，它是浓浓的乡土滋味，更是深深的故土情怀。它是家的味道，爱的味道，更是故乡的味道。