小时候的我相当挑食，早餐的稀饭总是难以下咽。所以外婆上街买菜时总要带着我买早点，牵着我穿过一条羊肠小道，来到熙熙攘攘街市中。记忆里石块大街、喧嚣的叫卖声、琳琅满目的商品，还有揣在手心里热气腾腾的煎包。记忆中的味道总是美好的。

　　长大后我才知道原来煎包还有肉的，不仅仅只是豆芽馅。不过有什么所谓呢?也许豆芽的才是长乐的味道。背井离乡时才觉得豆芽煎包原来也是一种乡愁。

　　豆芽煎包

　　面团：

　　中筋粉200g、水120g、干酵母3g、盐少许

　　馅：

　　豆芽、榨菜、葱、盐、糖、鸡精、

　　做法：

　　1、将水、面粉、干酵母、盐依次放入面包机，按面团功能。

　　(没有面包机手工揉面：把面粉、酵母粉、盐用温水揉成光滑面团。发酵到两倍大后再重新揉圆。)

　　2、豆芽菜加榨菜炒熟，沥水备用。

　　3、面团室温下松弛20分钟后，搓成长条，分切成一个个小剂子。

　　4、把面团滚圆擀平成面皮。

　　5、包入豆芽，打褶，包成包子

　　6、底朝上，醒发半小时。

　　7、平底锅放适量油，将包子胚用小火煎1分钟。顺便把包子稍微压一压。

　　8、倒入清水，清水量在包子1/3处。

　　9、开大火盖上盖子，大火烧开后转中火，待水分收干。

　　10、水分收干后后在包子上浇少许油，翻另一面继续煎微焦。

　　TIPS：

　　1、常温发酵，可以加少许糖可以加速发酵，因为酵母喜食糖。

　　2、吃的时候沾上蒜头酱。搭配锅边、扁肉都很搭!

　　(作者 陌路花开)