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酥皮泡芙

http://www.clnews.com.cn  2018-01-04 15:30:23   来源:长乐新闻网  【字号

  新手做泡芙失败率很高,在失败了十几次后,我终于get到了重点,新鲜出炉的泡芙又脆又酥,搭配软软奶油。。。吃了你就知道忘不了啦!!!

  酥皮泡芙的做法

  泡芙体材料:

  水或牛奶 125G

  黄油50G

  盐1.5G

  糖3G

  低粉75G

  蛋3个

  酥皮部分:

  黄油40G

  糖25G

  低粉50G

  泡芙馅

  淡奶油200G

  糖20G

  1、先做酥皮,40克黄油+糖粉搅拌均匀。(黄油要先软化才好搅拌。可以用微波炉或者电吹风快速软化)

  2、筛入50克低粉。

  3、用刮刀搅拌均匀,卷成长团,塑形,放入冰箱冷藏变硬。

  4、做泡芙体。水或牛奶125克,黄油50克,盐1.5克,糖3克,混合加热。

  5、加热到沸腾,离火。

  6、筛入75克低粉,搅拌均匀,到无颗粒。

  7、继续回火上,小火加热。稍微搅拌,到锅底有一层面糊薄膜。(这里是关键之一,面糊要熟才能保证空心度)

  8、稍凉后,分次加入蛋液,每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。(蛋液不要全部加完,根据面糊状态增减。)

  9、面糊最后用刮到挑起呈倒三角状态。(不拘泥数量,如不能呈倒三角形状态需继续增加蛋液)

  10、装入裱花袋。

  11、挤在垫油布的烤盘上,中间的缝隙大些。(因为泡芙会膨胀,会粘底)

  12、酥皮切成与泡芙体等量

  13、覆盖在泡芙体上。(切得不好看,用保鲜膜稍微整形了下)

  14、烤箱预热210摄氏度(410华氏度)烤10分钟,泡芙鼓起后,降到180摄氏度(355华氏度)继续烤20分钟。 (关键之一、温度变化)

  15、烤至泡芙表面金黄即可出炉,没烤熟出炉会塌陷。一定要烤够时间。

  16、淡奶油加糖打发后,放入裱花袋,从泡芙底戳入,挤入奶油。

  TipS:

  1、泡芙馅多种多样,可以自由发挥。这次我重点是做泡芙。

  2、炒泡芙体时一定要炒到锅底有薄膜,熟的面糊才能保证泡芙体空心度。

  3、中途不可开烤箱,还有时间要烤够,不然出炉会塌陷。

  (作者 陌路花开)

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