螺圆蟟扁螃脚尖只只有壳

　　鳅短鳝长鳗嘴细头头乇鳞

　　这是有关闽江水产品的一副巧联。联中说的“蟟扁”，长乐人都很熟悉，它就是“河蚬”。长乐沿海一带盛产河蚬，长乐话叫做“蟟仔”，虽然价钱从早年的三五分到如今的大几块钱，但它依然是长乐人家的家常小菜，用来煮锅边，味道鲜得可以吞下舌头，拌一份河蚬或是爆糟河蚬都是极下饭的，到河鲜酒楼也少不了点一盘河蚬。

　　河 蚬

　　河蚬亦称“扁螺”，壳面有光泽，贝壳颜色因环境而异，生在河沙里的呈棕黄色、黄绿色，靠近淤泥生长的则呈黑褐色，俗称“涂蚬”，味道略逊。

　　它不但可以作为中药的药材，有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。

　　现在闽江上的小渔船已经淡出人们的视线，但是落潮时，还是会看到有人划着小木舟在闽江上捞河蚬，一瓢下去，连蚬带沙捞上来，然后将瓢放在水里淘掉沙子，剩下的就是黄灿灿的河蚬，光脚走在退潮的江边也能发现不少。

　　过去收河蚬是有季节的。夏季洪水多，河蚬就不好，冬季是河蚬的繁殖期，这时候的河蚬最为肥美，所以有“穿背心吃蛤，穿棉袄吃蚬子”的民谚。

　　河蚬爆糟

　　最能代表长乐风味的做法。

　　蚬汤

　　河蚬性寒，有清热解毒、滋阴平肝的功效，酒后喝一碗蚬汤，有助于醒酒与恢复疲劳，以前长乐老人常用河蚬加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝，既平肝又补钙，加蚬汤煮的锅边更是一流。

　　- 醉河蚬 -

　　长乐人的家常小菜，蚬黄葱绿，酒香、蒜香和一丝虾油香，带出浓浓的长乐虾油味，味儿咸鲜，佐粥下酒都好。

　　- 什么是“醉” -

　　“醉”是一种长乐独特的烹调方法，以酒为主要调料腌制食材，“醉”也是一个动作，下料酒要适量，调出来的醉汁要浓香，能去河蚬泥腥味，又不至于掩盖蚬肉本身的鲜美。

　　-做法-

　　主料：河蚬

　　配料：生姜、蒜头、红辣椒、小葱

　　调味料：虾油、生抽、麻油、料酒、糖、白胡椒粉

　　① 河蚬盛在清水中静养至吐净泥沙，用竹筅洗净外壳;

　　② 小葱切成细葱花，生姜、蒜头、红辣椒分别切成米粒大小，蒜米于细网筛中用热油浇出香味;

　　③ 往配料中加入适量料酒、虾油、生抽、麻油，再加少许糖、白胡椒粉;

　　④ 洗净的河蚬装在漏勺中，反复浇以滚水，至河蚬开口;

　　⑤ 趁热将河蚬倒入调好的汤汁中拌均匀，浸渍片刻即可。

　　小贴士：

　　① 醉河蚬宜挑选中等大小的河蚬，河蚬有肉又不失风味。

　　② 过热油给蒜头增香，还减少其刺激的辛味。

　　③ 以浇汤替代汆烫，蚬肉既熟，又不过分缩。水，烫到蚬壳微张，刚好兜住汤汁，颗颗入味。