最近群友们都在磕一款蛋糕卷，名曰小四卷。为什么大家都喜欢这款蛋糕卷呢?今天我做了才明白，因为它非常不容易裂(做过的还没有卷裂过的)，口感松软，美味，关键材料特别好记，我做的不是特别好，好多群友做得更美貌，不管是正卷还是反卷，都很赞喔～～～

　　用料：

　　蛋白(60克左右的鸡蛋)4个  糖(10克加蛋黄，30克加蛋白)40克   玉米油40克

　　低筋粉40克   丘比草莓果酱2个    水(牛奶也可以)40克

　　做法：

　　1、蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。 ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。

　　2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

　　3、加入油继续搅拌均匀。

　　4、加入水搅拌均匀。

　　5、筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

　　6、从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。

　　7、取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。 时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。我以前的烤箱只要烤13分钟即可，这个就不行。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。

　　8、出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。 我这次偷懒金盘没有垫油纸。弄了7,8分钟才脱出来。垫油纸的话马上就可以脱模了。 tips''垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。

　　9、200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。

　　10、将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

　　11、入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。

　　12、　拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。

　　小贴士

　　关于蛋黄糊的做法，我后来试过后蛋法，就是先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两次和蛋黄糊拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。

　　(野草)