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【寻味·长乐】九重粿—长乐重阳节的传统美食

http://www.clnews.com.cn  2016-09-30 08:44:14   来源:长乐新闻网  【字号

  长乐有很多传统美食,年糕、草包饭、锅边以及手工米粉等等。今天要介绍的九重粿,也是长乐众多传统美食之一。在早期年代,每逢重阳节,长乐就有着登高和吃九重粿的习俗,寓意着步步高升,但由于制作九重粿工序繁琐,现如今已很少有人家会再去制作它。

  九重粿,顾名思义,粿,一定与米有关,而数字九则代表着它的层次。它是由浸泡过的饭米,研磨成细米浆,用胡萝卜汁、紫包菜等做天然染色剂,分九次浇浆蒸制而成。近日,记者采访到九重粿制作者——陈惠清,让她带我们重新再寻回那记忆中的传统美食。

  材料:大米,清水,白砂糖,胡萝卜、紫包菜

  做法:1、大米洗净以后,加适量清水浸泡4个小时,清水以没过大米表面2cm为宜,再将浸泡好的大米研磨成细米浆;

  2、将根胡萝卜洗净,去皮,切块,用原汁机或榨汁机榨成胡萝卜汁,紫包菜也采用同样的做法;

  3、将研磨好的细米浆一分为三,在其中一份米浆中添加胡萝卜汁,在另一份米浆中添加紫包菜汁,剩下一份不添加任何汁水,三份均添加适量白砂糖,搅拌均匀;

  4、取耐高温保鲜盒,倒入少量食用油,均匀抹满保鲜盒的四壁及底部,起到润滑作用;

  5、蒸锅里倒入适量清水,待水烧开后放入保鲜盒,浇入3勺左右紫包菜米浆,蒸约5分钟后待第一层米浆熟,浇入3勺左右白米浆,蒸约5分钟后待第二层米浆熟,浇入3勺左右的胡萝卜米浆,此为第三层,以此类推,直至浇满9层;

  6、待9层米浆浇满蒸熟,放入冰箱冷藏,待九重粿冷却即可脱模,切块食用。

  制作小技巧:

  一、米浆的颜色可以根据个人喜欢更改,可以用菠菜汁、红菜头汁等有颜色的蔬菜做天然染色剂,也可以做出九层都不同颜色的九重粿;

  二、蒸九重粿一定要有耐心,一定要等到一层米浆完全熟透以后再浇第二次;

  三、在蒸米浆的同时,要时不时搅动生米浆,以免米浆分层沉底和白糖沉底;

  四、也可以在米浆快要磨好的时候把白砂糖添加进米浆一起研磨,这样白砂糖就能均匀和米浆融合;

  (吴航乡情记者  姜亮)

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