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麻辣水煮鱼

http://www.clnews.com.cn  2016-09-23 15:19:34   来源:长乐新闻网  【字号

  主料

  池蛋鱼 1000克   黄豆芽    300克

  辅料

  食盐6克    植物油60克   姜1    蒜5瓣    大葱1段   郫县豆瓣酱20克       自制麻辣红油1勺   鸡蛋清20克   红薯淀粉10克

  料酒3克    香油5克   泡椒10个 泡花椒30粒  干辣椒30克  干花椒5克

  步骤

  1、准备好原材料。

  2、鱼清洗干净,去头尾,抽去筋。

  3、鱼切成两块,鱼骨斩块。

  4、鱼肉片成薄片。

  5、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟。

  6、姜、蒜切成片,大葱切成段。

  7、将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用。

  8、锅里水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里。

  9、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味。

  10、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味。

  11、放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟。

  12、放入鱼肉片,煮几十秒即可。

  13、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒。

  14、锅里倒入适量油烧到9成热。

  15、将热油淋上,香飘飘的水煮鱼做好了。

  技巧

  1、鱼的黑膜和筋要去掉,这样做出来的鱼肉没有腥味。

  2、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出,这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。

  (作者野草)

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