中秋节快到了，超市里各种馅料的月饼琳琅满目，我已经好多年没买过月饼了，因为太甜太腻，实在不喜欢。

　　过节就是图个节日氛围，外面的不好吃还是自己动手来做吧，前几天熬了转化糖浆，又自制了豆沙、自己做出来的月饼特别好吃，回油也特别快。

　　可按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮22g，那馅料就是蛋黄+豆沙=53g。配方材料可做约20个。

　　新手可按皮馅4：6的比例来，也就是皮30g，馅：豆沙=45g。

　　用料：

　　普通面粉(中筋粉)230g    转化糖浆150g    枧水4g     花生油或玉米油65g(馅料)    油豆沙

　　做法

　　1、将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

　　2、倒入面粉搅拌均匀

　　3、不用使劲的揉，揉光滑就可以了，放入保鲜袋室温松弛1小时以上

　　4、豆沙分成20份揉成团，豆沙

　　5、　饼皮分成20份搓圆，每份约22g，戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料(新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：豆沙=45g)

　　6、一点一点用虎口位置转动往上推，捏紧收口滚圆。 包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。

　　7、用75g模具压出花纹，压模前可在面粉里滚一圈，然后拍掉多余的面粉，这样比较好脱模，放入预热好的烤箱，喷上雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。190度烤7分钟定型。

　　8、取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了

　　9、烤箱重新预热一下，继续用165度烤20分钟。刚出炉颜色不好看不用紧张

　　10、装入小塑料包装，封口好保存

　　小贴士

　　1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落?

　　答：原因有以下几方面：(1)月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。(2)月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。(3)操作时撒粉过多。

　　2、为何月饼保鲜期不够长?

　　答：原因有以下几方面：(1)月饼馅料原材料不足，包括糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间不够。(4)制作月饼时卫生条件不合格。(5)月饼没有完全冷却就马上包装。(6)包装材料不卫生。

　　3、为何月饼出炉后会塌陷?

　　答：原因有以下几方面：(1)月饼馅含糖量太多。(2)烘烤时间太长。(3)馅料中水份过多。(4)月饼皮、馅软硬不一致。

　　4、为何月饼出炉后表面会开裂?

　　答：(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。

　　5、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳?

　　答：最佳比例为3：7，为便于操作4：6的比例也可以

　　(作者 春寒)