麻蛋: 以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，俗称麻团，中国油炸面食的一种特色小吃。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。

　　口味特点：焦脆，油甜，麻仁香浓

　　材料：

　　糯米粉 100克

　　红薯 300克

　　白砂糖 100克

　　绿豆沙 100克

　　芝麻 300克(用不完这么多，还会有剩)

　　食用油 1000克(用来炸团团，大概用100克左右。炸过后还可以留着继续炒菜用)

　　制作方法：

　　1.绿豆要浸泡一晚上，洗净，加入1：1的水蒸熟，碾压搅拌成绿豆泥。(做绿豆沙馅待用)

　　2.将红薯洗净切块隔水蒸熟，去皮后按压成红薯泥。

　　3.将白砂糖揉进红薯泥里，再加入糯米粉揉成面团。

　　4.将面团分成大小相等的份，取一份面团按扁后包入绿豆沙馅，象包汤圆那样将馅料包起来，搓成球状。(绿豆、红豆、黑豆做馅都可以)

　　5.将芝麻放在盘中，将做好的麻团蘸点水，(便于芝麻沾在上面)放入使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻拍紧，避免炸麻团的时候芝麻掉落，将包好的面团滚上白芝麻搓圆。

　　6.将油放入锅内加热6成热，放入搓好的芝麻团子，转为文火，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。将炸好的麻团捞出，用厨房纸吸尽油，趁热吃即可。

　　一道色泽光亮，味道鲜美的菜肴，就成功地摆在亲朋的面前，虽比不上饭店厨师的手艺精湛，但也是色、香、味、形俱佳，微甜、带咸，又有芝麻的香味。麻团在制作中因加入不同的馅料，其营养含量也各不相同。亲自动手告别地沟油，吃的健康，品的开心。

　　注意细节：

　　1.膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。

　　2.在炸的过程中注意要不断推拨(使麻圆受热均匀)，等麻团渐渐膨胀，内馅熟透，外表金黄浮起即可。

　　3.要趁热吃，口感才香脆。因为难以消化， 不可吃得太多。

　　(作者 春寒)