久闻玉田镇街头有家叫郑连铿线面店，那里的线面选用优质精面粉手工加工而成，质地软润，口感清香，每日供不应求。近日，记者特地登门走访。

　　郑连铿今年63岁，一见面就露出憨厚的笑容。他的父亲郑依德，早在20世纪中期就在玉田开线面作坊，在长乐享有盛名。小连铿10多岁开始给父亲打下手，不几年就能独立制作。父亲去世后，年富力强的他便从偏僻的旧居搬到大街边，挂出了线面店牌号，生意一直红火至今。

　　郑连铿介绍，线面品种有“圆形”面和“金梭”面(扁形)两种。加工线面要有一套技术秘诀，要依据天气来和面团，天气好坏，决定加入盐分的多与少。线面好吃，但加工起来艰难，要半夜三更和面团，把面粉拌成泥状后放一定时间，然后抹上花生油慢慢将面团搓长、搓小，搓成如筷子般大小后，再把它盘绕在两根专用的面筷上，一根横插在面架上，一根供工匠双手握住两端拉伸。拉伸的时候也要掌握力度，太用力会拉断面条，没用力拉不动，它的伸缩度也很大，这自然决定于盘绕的圈数，圈数越多，产出的效率越高，但拉伸起来也越费劲。拉到如线一般，工匠手上的面筷也横插到面架上，自然晾干即成线面。

　　由于线面有绵长的象征寓意，寄托对长寿平安的祈求，过生日要吃“长寿面”，出外要吃“平安面”，还有遇到重大传统节日，作为互相馈赠的佳品，很受大众的欢迎。但由于手工制作线面很辛苦，每天只能做面粉40斤左右，数量有限，利润微薄，年轻人不愿意做，现在多是上年纪的老师傅在坚持经营。

　　郑连铿说，他儿子在机关工作，幸好女儿还在身边作帮手，勉强还能撑下去。他很希望这门祖传的手艺能继续传承下去。

　　(记者 王宪政)