今天给大家介绍一款酒酿猪脚线面，长乐人都叫“猪脚炖酒”。

　　精选上等猪脚肉，配以浓浓的自酿的福州特色青红酒，咬一口，唇齿留香……真酒不醉人肉醉人啊!下一指本地的线面，特别地享受。

　　猪脚，老长乐经常会打趣地说“生女儿才有猪脚吃。”订婚下聘礼都要担担，猪脚是最重要的担之一，男方都要担猪脚给女方家。送猪脚也是有讲究的，不光要送女方父母，如果女方的爷爷奶奶健在，也要担一份猪脚担给女方的爷爷奶奶。曾祖母曾祖父要是健在，也要吃一份猪脚担哦。每逢女方家里的父母，祖父母，曾祖父过生日、做寿时，出嫁的女儿都要送猪脚的。

　　青红酒，大多是用于款待客人和自饮以及家中女子坐月子所用，大部分的老一辈的福州人都会酿造，一般都是自酿的。现在人越来越少酿造了，都是去街上买。

　　线面，福州人吃线面，从小吃到大。关于福州线面，里蕴含了的民俗文化就多了……

　　宝宝满月酒的头道菜必须是线面，取“福寿绵长，长命百岁”之意;

　　亲友临门煮线面请客叫做“迎客面”，吃上一碗线面，洗尘压惊去晦气;

　　结婚定亲男方送女家的叫“喜面”;

　　亲友远行之际，送上一指线面，两个鸭蛋，算是善祝善祷，所谓鸭蛋，谐音“压浪”，让出洋过海的一帆风顺，旅程平安;

　　老人家过生日时也要来这么一碗寿面，一般用鸡汤，称为“太平面”。

　　在大年初一，家里人都要吃线面，迎来新的一年，这一碗线面是讨一年的平安，重要啊!

　　街坊邻居也都下一碗线面，端给亲族里德老人吃，意味“敬老”。

　　材料

　　猪脚、青红酒、线面

　　猪脚炖酒：

　　1、 猪脚斩成块。

　　2、 在锅里放入适量的水，烧开。

　　3、 放入猪脚，焯水。

　　4、 将猪脚捞出、沥水，放入不锈钢铁大碗里。

　　5、 倒入青红酒，没过猪脚，浸渍1个小时以上。

　　6、 将铁碗放在高压锅中，隔水炖熟。

　　煮线面：

　　1、另取一碗，夹几块肉，舀一些肉汤，放入碗内，备用。

　　2、取一指面，备用。(福州人称一团面为“一指面”)。

　　3、在锅内下适量清水，煮开，

　　4、放入面，用筷子迅速划散，煮开。

　　5、面软即可捞出，汤不要。

　　6、捞出来的线面，放入步骤1。

　　小贴士：

　　1、 猪脚入锅炖的时候，如果不胜酒力的人，要掺些清水进去，不然会醉的!

　　2、 炖猪脚的时候，有些人会放些糖、盐的，根据个人口味添加，我觉得原汁原味最美味!

　　3、 另外取清水煮面，面汤比较浓稠，也不好喝，一般捞完面就不用了。

　　4、 煮面的步骤要最后进行的，因为面容易糊烂，下多少吃多少，煮开即吃。放久了，面就糊在一起不好吃了。

　　5、 煮面时，面一下进去，就要马上用筷子划开，不然会糊成一团。

　　6、 面都是一团团缠绕好的，福州人称一团面为“一指面”。一指面为一个人的份量。多人吃的时候，最好分开煮面，不然就不好分啦!