福州语名称【蛎饼】，平话字【diê biāng】，有点像普通话“叠饼”。以沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。

　　海蛎饼，福州及福宁一带传统的特色风味小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。海蛎饼在这座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊(锅边糊)，口口滑软，令人百吃不厌。

　　海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。

　　还有一种贫民蛎饼，用料简单，没有海蛎，用的是虾米、菜。有海蛎和没有海蛎的蛎饼，有没有肉的海蛎饼，一眼就看得出来，有海蛎的有肉的要更丰腴、更大一些，当然价格上也会毫不客气地贵出一倍。

　　这次我用我们当地的另一种特产---蛏来代替海蛎做海蛎饼，也是十分美味的。

　　材料：

　　黄豆、包菜、蛏、陈米、花生、牛肉、虾米、蒜苗(香葱)

　　调料：

　　五香粉、盐、酱油、糖、胡椒粉、香麻油、味精(可不放)

　　制作饼馅：

　　1、 牛肉放入酱油、糖、胡椒粉、盐、滴一滴麻油，搅拌均匀，备用

　　2、 包菜切碎，放入盐巴搅拌均匀。

　　3、 腌制几分钟后，用手挤干菜中的水分，脱水。

　　4、 在脱水的菜里加入辣椒粉、味精。(一般海蛎饼是不辣的，可以根据个人口味添加)

　　5、 虾米、葱末。

　　6、 搅拌均匀，备用。

　　7、 蛏剥壳，备用。

　　海蛎饼皮浆：

　　1、 混合事先浸泡好的黄豆、大米(黄豆、大米要提早一个晚上浸泡)。

　　2、 用石墨将黄豆、大米碾磨成米浆。

　　3、 磨米浆水不能放太多，最好碾磨稠一些。(米浆用勺子滑过，还能看到痕迹)

　　4、 在磨好的米浆中加入适量的盐、五香粉、味精。

　　5、 撒一些葱末。

　　6、 搅拌均匀，备用。

　　炸制海蛎饼：

　　1、 烧热油锅，完全烘干锅内的水分。

　　2、 倒入大量的食用油。

　　3、 取一瓢浆，均匀抹平，完全盖住铲子。、

　　4、 铺层厚厚的包菜末、牛肉、蛏。(可以用海蛎代替蛏)

　　5、 在铺好肉馅的菜上均匀盖上一层米浆，完全盖住。

　　6、 撒上几颗花生。

　　7、 入油锅，炸。(炸到一定程度海蛎饼会自动脱铲子浮起，然后就再重复前6个步骤了)

　　8、 炸制两面金黄，即可捞出

　　小贴士：

　　1、 米最好用陈年的米，因为陈年米偏硬。

　　2、 碾磨米浆的时候，注意水的配比，最好碾磨稠一些。

　　3、 黄豆加在米浆里面，这样海蛎饼的皮会更香酥可口。

　　4、 海蛎饼，当然最好放海蛎啦，不喜欢的海蛎的可以根据个人口味更改。

　　5、 如果腌制包菜时加的盐加的不多，可以在脱水后的包菜中再加些盐。

　　6、 炸制海蛎饼的铲子是不能水洗的，只能沥干油，用保鲜膜-袋子层层包裹防尘。不然水洗后的海蛎饼铲子第二次油炸时就不好脱铲哦。

　　(作者 陌路花开)