闻名中外的福州聚春园莱馆，执着闽菜尤为特色，享有盛名至今百年之久，形成独特的传统菜肴文化，为人们所喜闻乐道。

　　聚春园创业人郑春发(1859-1936年)，长乐人，原系农家子弟，1876年随亲戚来福州东街源春馆厨店当学徒，学艺五年十八岁期满出师，不久经人介绍到按察司官衙厨房当助手。由于他为人机灵，制作闽菜颇能得心应手，从此多在各司道衙门厨房工作。十几年官厨生涯，他已成为名闻福州城的出色厨师(当年称为“煮手”，俗称“企鼎司”)。

　　清末官场生活奢侈。曾有一内务府部郎京官，满洲旗人，外放来福建任按察使，特从北京带来一位名厨师石某在府中当官厨。郑春发因长期在各衙署厨房行走，深得石某喜爱，精心培养。在名师指点下，郑春发烹调技术更显进展。甲午后，1898年，新任按司周莲(湖南黔阳人)来福州。他能诗善饮，以名士自赏。当时郑春发已当上按司衙厨。有一次，福建“官钱局”请客，说是内眷自办的，福州按司周莲亦在被邀之列。席上主菜是一个大品钴(有盖的瓷罐)，集多种珍品如参、筋、翅、鲍之类烩制而成，诸客食后叹为平生未曾尝过的佳肴美味。经了解，得悉此菜乃该司幕友钱某的内眷所办。在封建社会，男女授受不亲，不能轻易接触妇女。周莲想出一条计谋，以套取烹饪奥秘，就借该局宴客，仍委钱家代办这道菜，其它菜肴由郑春发带进。让郑春发在厨房一起操作这道名菜，实际从中取经。郑本是烹调技术超群之人，看到内眷操作全过程，就心领神会，尽得其法并从中得以提高，烹调成为青出于蓝胜于蓝的这道名菜。

　　这品钴名菜初名为“福寿全”，因为选料精良，火候精致，加上郑春发烹调的色、香、味、形四大要素配合适当，所以菜肴上席时扑鼻芬香，大为宴客所赞赏。后因福州名儒会饮品尝此菜曾赋诗其中有“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。周莲大加赞赏，把这道菜更名为“佛跳墙”。同时常在闽浙总督许应骙面前誉郑春发为“闽厨第一手”。后还为郑春发捐纳了一个六品官衔。郑春发后来入股“三友斋”，更店名为“聚春园”。从此聚春园“聚多冠盖，春满壶觞”，成为闽菜的发源地和培养闽菜厨师的摇篮，并以“佛跳墙”这一菜名闻名天下。